Aceitunas endulzadas con sosa cáustica vs endulzadas con agua

FORO del OLIVAR › Foros › Aceitunas de mesa › Aceitunas endulzadas con sosa cáustica vs endulzadas con agua

Viendo 3 entradas - de la 1 a la 3 (de un total de 3)
  • Autor
    Entradas
  • junio 12, 2026 a las 10:08 am #2317
    Antonito_UbedaAntonito_Ubeda
    Miembro

    ¿Qué ventajas tiene usar hidróxido sódico (sosa) para endulzar las aceitunas frente al lavado tradicional con agua?

    junio 12, 2026 a las 10:08 am #2318
    Curro_JimenezCurro_Jimenez
    Miembro

    La sosa cáustica elimina el amargor (la oleuropeína) en apenas 8 o 12 horas, lo que permite comercializar o comer las aceitunas casi de inmediato (estilo sevillano). Con agua tardas semanas o meses. Sin embargo, el sabor del endulzado natural con agua conserva mucho mejor los matices de la aceituna.

    junio 12, 2026 a las 10:08 am #2319
    TrianeroTrianero
    Miembro

    Para consumo casero yo siempre prefiero agua y paciencia. Para la industria, la sosa es indispensable por tiempos de proceso.

  • Autor
    Entradas
Viendo 3 entradas - de la 1 a la 3 (de un total de 3)
  • Debes estar registrado para responder a este debate.