Ennegrecido por oxidación de la aceituna negra de mesa

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  • junio 12, 2026 a las 10:08 am #2324
    El_Melli_de_MartosEl_Melli_de_Martos
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    ¿Cómo se consigue ese negro brillante y uniforme de las aceitunas negras de lata?

    junio 12, 2026 a las 10:08 am #2325
    ingeniero_agronomoingeniero_agronomo
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    Se recolectan verdes y se someten a un tratamiento con sosa y aireación constante con gluconato ferroso (hierro). El hierro reacciona con los compuestos fenólicos de la aceituna y la oxida fijando el color negro brillante de forma permanente.

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