Respuesta a: Ennegrecido por oxidación de la aceituna negra de mesaFORO del OLIVAR › Foros › Aceitunas de mesa › Ennegrecido por oxidación de la aceituna negra de mesa › Respuesta a: Ennegrecido por oxidación de la aceituna negra de mesa junio 12, 2026 a las 10:08 am #2325 ingeniero_agronomoMiembroSe recolectan verdes y se someten a un tratamiento con sosa y aireación constante con gluconato ferroso (hierro). El hierro reacciona con los compuestos fenólicos de la aceituna y la oxida fijando el color negro brillante de forma permanente.
