La sosa cáustica elimina el amargor (la oleuropeína) en apenas 8 o 12 horas, lo que permite comercializar o comer las aceitunas casi de inmediato (estilo sevillano). Con agua tardas semanas o meses. Sin embargo, el sabor del endulzado natural con agua conserva mucho mejor los matices de la aceituna.
El foro de los trabajadores del Olivar