Esa capa blanquecina son levaduras y mohos por contacto con el aire. Para evitarla, asegúrate de que las aceitunas estén totalmente sumergidas en la salmuera. El truco es poner unos tallos de hinojo cruzados arriba para que hagan presión hacia abajo, o verter un chorrito de aceite de oliva arriba para crear una película que aísle del aire.
El foro de los trabajadores del Olivar