El rendimiento sobre húmedo es el porcentaje de aceite respecto al peso total de la aceituna tal y como entra en el molino. El rendimiento sobre seco calcula el aceite respecto al peso de la aceituna tras quitarle toda el agua en estufa. La materia seca es útil para saber el rendimiento real sin que influyan las lluvias de los días previos a la recogida.
El foro de los trabajadores del Olivar