Respuesta a: Estabilidad oxidativa del Picual frente al Arbequina

[ingeniero_agronomo]

El aceite Picual tiene un contenido altísimo en ácido oleico (monoinsaturado) y polifenoles naturales (antioxidantes). El Arbequina tiene más ácidos grasos poliinsaturados y menos polifenoles, lo que lo hace mucho más sensible a la oxidación y luz.