Estabilidad oxidativa del Picual frente al Arbequina

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junio 12, 2026 a las 10:08 am #2345
Paco_Garrido
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¿Por qué el aceite picual aguanta mucho más tiempo sin ponerse rancio que el arbequina?
junio 12, 2026 a las 10:08 am #2346
ingeniero_agronomo
Miembro
El aceite Picual tiene un contenido altísimo en ácido oleico (monoinsaturado) y polifenoles naturales (antioxidantes). El Arbequina tiene más ácidos grasos poliinsaturados y menos polifenoles, lo que lo hace mucho más sensible a la oxidación y luz.
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