Aceite de sierra 2023/2024: ¿Calidad o lo que se pueda?

[El_Serrano_Segura_Vico]

Buenas tardes a todos los compañeros del foro, en especial a los que andáis como yo, sudando la gota gorda por los repechos de la sierra.

Soy Diego, bueno, Serrano Vico, que es como me conocen aquí en Beas. Como sabéis algunos, ando de guardián y arreador por los cortijos y los olivares de secano, los que se labran con mulas, que esos son los que me dan de comer, y los que cuido como oro en paño.

Anda la cosa que no veas este año con la poca agua que ha caído. Tenemos los olivos, los pobres, que se han portado como campeones, pero claro, uno le da vueltas a la cabeza pensando en el aceite que nos va a dar. Ya hemos cogido algo por aquí y la verdad es que la aceituna está pequeña, y el rendimiento, pues como para llorar, aunque no se le puede pedir peras al olmo.

Mi duda, y por eso os escribo, es sobre la calidad del aceite de este año, sobre todo el de las zonas más sufridas como la nuestra, de sierra y secano puro. ¿Cómo lo veis vosotros? Porque una cosa es que dé poco, que eso ya lo sabíamos, pero ¿cómo va a salir de calidad?

Algunos me dicen que el poco que da, sale más concentrado, con más ‘picor’ y ‘amargor’ que es señal de bueno. Pero otros tienen miedo de que al final, de tan estresado el olivo, el aceite no tenga la finura de otros años. ¿Qué sensaciones tenéis? ¿Habéis probado ya algún aceite de vuestra zona?

La verdad es que uno le pone tanto cariño a estos olivos que al final lo que quiere es que el esfuerzo valga la pena, y que el aceite que saquemos sea de primera, como se merece nuestra tierra. Pero con lo que pagana por el aceite de sierra, a veces se le quitan a uno las ganas.

A ver qué me contáis, que aquí uno es más de azadón y de varear que de mirar análisis en laboratorio. Pero vuestra opinión, la de los que entendéis más allá de lo que ve el ojo, me ayuda mucho.

Un saludo fuerte desde Jaén, y que tengamos un año mejor de aquí en adelante.

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