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En la almazara de mi pueblo discutimos a menudo sobre la temperatura de la batidora de masa. ¿Hasta qué temperatura se puede calentar para seguir etiquetando como ‘Extracción en frío’?
La normativa de la Unión Europea es clara: la temperatura de la masa de aceituna durante la extracción no debe superar los 27 °C. Si la temperatura es mayor, ya no se puede indicar ‘Extracción en frío’ en el etiquetado.
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