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Buenas tardes, compañeros del Foro Olivo,
Aquí Lucentino, desde Lucena, Córdoba, el que anda liado con los viveros de olivo nebulizados, un gusto saludaros de nuevo.
Llevo ya un tiempo dándole vueltas a un tema que me parece de lo más interesante y que, de alguna manera, conecta con mi día a día, aunque en otra escala: el impacto del riego de precisión en la calidad final de nuestro oro líquido, el Aceite de Oliva Virgen Extra.
Desde mi perspectiva en el vivero, donde la gestión del agua es clave para el desarrollo óptimo de la planta joven, siempre me pregunto cómo se traduce esto en la fase productiva del olivar adulto y, lo que es más importante, en las características organolépticas y la vida útil de los aceites.
Se habla mucho del riego deficitario controlado (RDC) para optimizar el consumo hídrico y, a veces, incluso para potenciar la acumulación de ciertos compuestos en la aceituna. La teoría dice que un estrés hídrico moderado en fases concretas de la maduración fenólica puede incrementar el contenido de polifenoles y, por tanto, la estabilidad oxidativa y los atributos sensoriales positivos (amargor, picor).
Pero claro, una cosa es la teoría y otra la práctica en nuestras fincas, con la variabilidad de suelos, variedades (Picual, Hojiblanca, Arbequina, etc.) y climatología. ¿Realmente estamos consiguiendo, con estos sistemas de riego de precisión, aceites con perfiles organolépticos superiores y una mejor longevidad en botella?
Me gustaría saber vuestras experiencias, sobre todo de los que estáis más metidos en la gestión de las almazaras o tenéis mediciones de parámetros de calidad (índice de peróxidos, K232, K270, polifenoles totales, etc.) de aceites procedentes de olivares con riego de alta precisión frente a otros más tradicionales o de secano.
¿Hay una relación directa y consistente que notéis año tras año? ¿O influyen más otros factores como el punto óptimo de recolección y la molturación?
Soy de los que piensan que siempre hay margen de mejora y que la tecnología, bien usada, es una bendición para mantener la calidad y la rentabilidad. A ver qué opiniones me dais.
Un saludo fuerte desde la Subbética, y que la campaña que viene sea, con agua o sin ella, fructífera en calidad.
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