Respuestas de foro creadas
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Yo les pongo un ejemplo: el limón es ácido de sabor, pero la acidez del aceite es una medida de salud de la aceituna. Cuanto más baja sea la acidez, más sano estaba el fruto.
La Gordal Sevillana cotiza alta por su exclusividad y tamaño, pero si la recoges mal y tiene marcas, no sirve para mesa y el precio en molino es ridículo porque tiene muy poco aceite. Solo compensa si la mimas en la recogida manual y tienes buena cuadrilla.
Para consumo casero yo siempre prefiero agua y paciencia. Para la industria, la sosa es indispensable por tiempos de proceso.
Lleva principalmente orégano, tomillo, hinojo, comino y ajo, pero el toque característico es el uso de hinojo y orégano en gran proporción junto con un vinagre suave de calidad.
Coincido. El vibrador de pinza para Gordal o Manzanilla de verdeo las marca mucho. Si van para molino da igual, pero para mesa el ‘perdigonado’ te baja de categoría el producto en la cooperativa.